Jeg innbiller meg at vi ikke bruker veldig mye fennikel i vanlige hverdagsmiddager her i Norge. Fennikelen oppleves nok som litt fremmed for mange, sånn at man ikke riktig vet hva man kan bruke den til.
Fennikel egner seg veldig godt til gratinering servert sammen med for eksempel fisk. Den kan gjerne også spises rå. Da liker jeg å skjære den i helt tynne skiver. Her får fennikelen følge av gulrotskiver i en enkel salat som smaker veldig godt i kombinasjon med denne kyllingsnitselen.
Dette trenger du for å lage kyllingsnitsel med potetstappe og fennikelsalat til 4 personer
Kyllingsnitsel
4 kyllingfileter á 120–150 g
50 g hvetemel
1 egg
2 dl griljeringsmel eller brødsmuler*
3–4 greiner timian
3 greiner persille
½ ts salt
nykvernet pepper
3 ss rapsolje
25 g smør
Potetstappe
800 kokefast potet
1 fedd hvitløk
1 ½ dl melk
25 g smør
litt salt
nykvernet pepper
Fennikel- og gulrotsalat
2 ss gresk yoghurt
1 ss majones
¼ ts salt
nykvernet pepper
saft av ¼ sitron
1 fennikel – 2 hvis de er små
1 gulrot
(spagettien med kjøttsaus som du ser på bildet, er jeg akkurat ferdig med å fotografere her. Oppskriften finner du her.)
* Har du tørt brød liggende, kan du kjøre det til smuler i en matprosessor og fryse ned. De er helt topp å bruke til griljering som dette.
Start med potetstappa. Den tar lengst tid.
Kok opp vann til potetstappa i en kasserolle. Skrell potetene, del dem i mindre biter og ha dem i det kokende vannet sammen med hvitløkfeddet. Kok dem møre.
Tøm vannet av kasserollen og la den stå i 2 minutter uten lokk for at potetene skal dampes tørre. I mellomtiden varmer du opp melken til den ryker. Ha smøret i kasserollen. Knus potetene med en stapper før du sper med melken. Rør kraftig i mosen for å få den luftig og myk. Smak til med salt og pepper.
Legg én og én kyllingfilet mellom to lag plastfolie og klapp dem forholdsvis flate med et kjevle. Gjenta med resten.
Ha hvetemel i en dyp tallerken, sammenpisket egg i en annen og brødsmulene i en tredje. Fjern timianstilkene før du hakker opp både timianen og persillen. Bland det, samt salt og pepper inn sammen med brødsmulene.
Rull kyllingbitene først i hvetemelet, så i egget og til slutt i brødsmulene. Smelt oljen og smøret i en stekepanne og stek på litt over medium varme i 3–4 minutter på hver side til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Det er mulig du må steke i to omganger.
Rør sammen yoghurt, majones, salt, pepper og sitronsaft til salaten i en bolle. Skjær både fennikelen og gulrota i helt tynne skiver. Bland det inn sammen med resten.
PS! Legger du fennikel- og gulrotskivene i en bolle iskaldt vann en liten stund, vil de bli enda sprøere.
God middag!
Følg gjerne Fru Timians matblogg i andre sosiale medier!
