Love it! Love it! Love it! Dette er god mat, folkens! Saftige, panerte kyllingfileter med massevis av salvie sammen med sprøstekte potetbåter! Det er så godt! Når du ser bildet, tenker du kanskje at dette er kompiserte saker, men det er det ikke. Dette er mat du like gjerne kan lage på tavle hverdager som i helgene når du har bedre tid. Griljeringen gjør at skorpen på kyllingen blir helt knasende sprø mens selve kjøttet blir akkurat så saftig som kyllingkjøtt skal være.
Velg gjerne kyllingbryst med skinn på, hvis du finner det i butikken. Da er du garantert en enda sprøere skorpe.
Dette trenger du for å lage kyllingsnitsel med salviesmør til 4 personer
Kyllingen
ca. 1 dl hvetemel
2 egg
25 g parmesan
1 sitron
3–4 greiner timian
30 salvieblader
1–2 dl griljeringsmel eller aller helst tørkede loffsmuler – se tips helt nederst i saken
1 ts salt
nykvernet pepper
4 kyllingbrystfileter, ev. 2 store med skinn
olje og smør til steking
50 g smør
Potetene
8–10 kokefaste poteter
2 greiner timian
2 ss olivenolje
1 ts salt
nykvernet pepper
Sett stekeovnen på 225 grader varmluft.
Start med potetene. De tar lengst tid. Del potetene i båter og ha dem over i en ildfast form eller langpanne. Hakk opp timianen og ha over sammen med resten av ingrediensene. Rør det godt sammen.
Stekes i 20–25 minutter.
Så til kyllingen. Ha hvetemelet på en tallerken. Eggene pisker du lett sammen i en dyptallerken. Parmesanen og det gule på sitronskallet river du på den fine siden av et rivjern. Hakk opp timiangreinene og 10 av salviebladene. Bland alt dette sammen med brødsmulene på en tredje tallerken. Ta også med salt og pepper her.
Legg kyllingfiletene mellom to lag plastfolie og bank dem forholdsvis flate. Rull dem så først i hvetemelet, så i eggene og til slutt i brødsmule- og parmesanblandingen.
Smelt sammen olje og smør i en stekepanne og stek filetene i 2 omganger på litt over medium varme. Vanlige små fileter trenger 8–10 minutter totalt. Bruker du større, trenger de litt lenger tid for å bli gjennomstekt.
Smelt de 50 grammene med smør i en liten kasserolle sammen med de resterende 20 salviebladene. La smøret koke i 1 minutt til bladene er sprø. Hell det smeltede smøret over kyllingfiletene ved servering.
Tips: Har jeg tørt fint brød eller loff i brødboksen, kjører jeg det til smuler i food processoren og putter det i fryseren. Smulene er perfekte å bruke til all slags griljering. Og er du innom en innvandrerbutikk, og ser en pose med tørkede brødsmuler – se bilde forholdsvis langt ned i denne saken – kan du kjøpe med det! Veldig kjekt.