Har du spist grønn kylling noen gang? Ikke sånn konditorfargegrønn – sånn som storestøster lagde fiskebollene en gang på 80-tallet – men med et aldri så lett grønnskjær over seg? Fått av en skikkelig smaksrik ruccolapesto.
Her lager jeg ratatouille til kyllingen. Ratatouille er grønnsaker kokt i tomatsaus – som oftest bestående av både auberinger, squash, løk, hvitløk, paprika og urter i tillegg til tomatene – som har sitt utspring i Provence. Smaker kjempegodt og passer til veldig mye forskjellig mat.
Dette er etter min mening super middag både på hverdager og i helga. Smaker absolutt strålende og ser like forlystende ut!
Dette trenger du for å lage grønne kyllingklubber med ratatouille til 4 personer
1 neve pinjekjerner
50 g ruccola
25 g parmesan
1 ts salt
pepper
1/2 ts sukker
1 1/2 dl olivenolje
4 store kyllinglår
Ratatouille
½ aubergine
2 fedd hvitløk
1 rødløk
2 ss olivenolje
1 liten squash
1 rød paprika
1 gul paprika
1 boks hermetiske tomater
2 laurbærblad
1 ts sukker
salt
pepper
1 liten gren frisk rosmarin, ev. ½ ts tørket
1 gren frisk timian, ev. 1 ts tørket
Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og rist dem på middels varme til de blir brunflekkete. Vask ruccolaen godt og tørk den i en salatslynge. Har du ikke det, legger du salatbladene i et rent kjøkkenhåndkle og lager et knytte som du svinger rundt og dermed får tørket salaten. Del opp parmesanen i mindre biter.
Ha pinjekjernene, ruccola, parmesan, salt, pepper, sukker og mesteparten av olivenoljen i en food processor og kjør rundt. Spe med olivenoljen til du får en tyktflytende saus. Smak til med eventuelt litt mer salt og pepper.
Gni inn kyllinglårene med pestoen. Du kan gjerne la kyllinglårene marineres i noen timer, eller over natta i kjøleskapet.
La kjøttet bli romtemperert før du steker det.
Sett stekeovnen på 200 grader og stek lårene i ca. 30 minutter. Det varierer ut i fra hvor store de er. Stikk en spiss kniv inn ved beinet Er kjøttsaften som kommer ut klar, er kyllingen ferdigstekt.
Til ratatouillen starter du med å skjære opp auberginen i 1/2 cm tykke skiver. Strø på et lag med salt på begge sider av skivene og la dem ligge i 20-30 minutter før du skyller dem godt med kaldt vann og tørker av dem med papir. Dette fjerner den litt bitre smaken som bruker å være på auberginene.
I mellomtiden finhakker du hvitløken og deler opp rødløken i båter. Ha det i en stekepanne, med høye kanter, sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i ca. 4 minutter. Del opp squashen og paprikaen i små firkanter, ca. 1/2 x 1/2 cm. Ha i stekepanna. Nå begynner kanskje auberginen å bli klar til skylling. Del den også opp i små terninger og ha i panna.
Når alle grønnsakene har surret i panna noen minutter, heller du i tomatene og har i resten av ingrediensene. Her bruker jeg hermetiske cherrytomater, men du kan gjerne bruke vanlige knuste, hermetiske tomater. La det stå og småputre i 15 minutter.
Server gjerne godt brød til!
God middag!