Innimellom må det bare en skikkelig porsjon klissete mat til! Ikke kniv og gaffelmat, men fingermat av den klissete sorten. Vel, bruker jeg gaffel for å få i meg coleslawen, men kyllingklubbene, de smaker definitivt best når fingrene brukes som spiseredskap.

Disse kyllingklubbene kan du steke i stekeovnen eller du kan ha dem i en aluminiumsform ute på grillen. Det passer helt perfekt. Hjemmelagd coleslaw er både enkelt og godt å servere til kyllingklubbene.

Dette trenger du for å lage klissete kyllingklubber med coleslaw til 4 personer

Kyllingklubbene
900 g kyllingklubber – litt mindre dersom klubbene er store, da er det mer kjøtt og mindre bein
1 ½ dl barbequesaus – kjøpt ferdig
1 ts salt
nykvernet pepper

Coleslawen
½ sommerkål
1 gulrot
1 liten rødløk
½ rød chili
75 g gresk yoghurt
25 g majones
1 ts Dijonsennep
saft av ½ lime
salt
nykvernet pepper

Du kan tilberede disse kyllingklubbene enten i stekeovnen eller i en aluminiumsform på grillen. Sett stekeovnen på 200 grader og varm grillen til tilsvarende varme.

Skjær 1­–2 snitt på hver kyllingklubbe. Legg dem over i et ildfast fat/aluminiumsfat. Rør sammen alle ingrediensene til grillsausen og hell den over kyllingklubbene. Bland det sammen.

Stek kyllingklubbene i ca. 45 minutter. Pensle grillsausen som renner ned over kyllingklubbene igjen hvert 15. minutt.

Coleslaw er fantastisk tilbehør til denne kyllingen. Coleslaw er rett og slett en kålsalat. Skjær kålen i tynne strimler, løken i tynne ringer og riv gulroten. Chilien finhakker du. Vil du ha litt hete i smaken, tar du med frøene, hvis ikke, fjerner du dem før du hakker den opp. Ha alt dette i en bolle og bland inn resten av ingrediensene. Smak til med limesaft, salt og pepper.

Godt måltid!

Ikke vet jeg om det er politisk riktig å kalle dette for pulled chicken, men jeg tar sjansen og kjører på.

Når jeg lager pulled pork, lar jeg svinekjøttet steke lenge og vel. Med kyllingen går det hakket kjappere, men den får god tid på seg til å bli skikkelig saftig og mør.

I oppskriften lager jeg 12 små burgere, fordi oppskriften først ble lagd som en del av et stort matbord til sommerfesten. (Resten av oppskriftene kommer på bloggen de også). Du kan gjerne lage 6 burgere i vanlig størrelse istedenfor.

Til kyllingen er det coleslaw som gjelder. Det er et fantastisk tilbehør til denne kyllingen. Til de fleste former for burger, spør du meg. Coleslaw er rett og slett en kålsalat.

Dette trenger du for å lage 12 små burgere med pulled chicken og coleslaw
1 hel kylling, ca 1 ¼ kg
1 ts salt
2 ss olivenolje
2 litt store sjalottløker
2 fedd hvitløk
1 ts chiliflak eller 1 knust, tørket chili
20 pepperkorn
1 ts grov sennep (ikke pølsesennep)
1 dl hvitvinseddik eller epleeddik
vann

Coleslaw
½ sommerkål, ca. 225 g
1 liten rødløk
1 gulrot, ca. 100 g
½ rød chili
25 g majones
75 g gresk yoghurt
1 ts sennep
saft av ½-1 lime
½­ –1 ts salt

Til servering
6 hamburgerbrød

Start med kyllingen. Del opp kyllingen i 4 deler slik at du skjærer løs lårstykkene og begge brystfiletene. Varm oljen i en gryte. Dryss salt på kyllingbitene før du har dem i den varme oljen og bruner dem på begge sider i 2–3 minutter på hver side.

I mellomtiden deler du sjalottløkene i to før du skjærer dem i tynne skiver. Hvitløkfeddene skjærer du også i skiver. Når kyllingen er brunet, tar du den opp, skrur ned varmen og har i løk, hvitløk, chiliflakene og resten av saltet. La det surre i noen minutter før du har i pepperkornene og sennepen og rører det inn. Legg kyllingbitene tilbake i gryta. Hell over eddiken og fyll på med nok vann til at det dekker kjøttet. Kok opp. Legg på et lokk og la det småkoke i 50 minutter. Slå av varmen og la kjøttet ligge i 30 minutter til. Så tar du opp kyllingbitene og river kjøttet løst fra beina og opp i mindre biter.

Skjær kålen til coleslawen i tynne strimler, løken i tynne ringer og riv gulroten. Chilien finhakker du. Vil du ha litt hete i smaken, tar du med frøene, hvis ikke, fjerner du dem før du hakker den opp. Ha alt dette i en bolle og bland inn resten av ingrediensene. Smak til med limesaft, salt og pepper.

Kyllingen kan godt lages klar dagen før servering. Da steker du den bare opp i stekepanna før servering.

Kyllingburgerne passer perfekt til sommerfesten! Oppskirftene på resten av maten du ser på bildet, kommer. Så følg med!

Liker du den mest smakfulle delen av kyllingen, bør du gå for kyllinglårene. Kjøttet her er mørkere og har mer smak.

Noen steder får du kjøpt ferdig utbeinede kyllinglår, men andre steder bare selger dem med beina fremdeles intakt. Da skjærer du noen snitt i kjøttet langsmed de to beinene og fjerner dem lett selv. Beregn litt flere gram når du da handler inn.

Du kan lage denne retten med kyllingbryst også. Da ville jeg valgt brystfileter med skinn ettersom mye av smaken ligger der. Da får du dessuten med den gode knasingen som bare sprøstekt kyllingskinn gir.

Jeg vet ikke om det er så mye som skiller en brasiliansk salsa fra en mexicansk, men jeg vet iallfall at det er vanlig å servere en smakfull salsa til grillet kjøtt i Brasil.

En salsa blir best når den får stå en time eller to i forkant av servering slik at smakene rekker å sette seg.

Dette trenger du for å lage grillede kyllinglår med brasiliansk salsa til 4 personer

Kyllinglårene
600 g kyllinglår med skinn, uten bein
1 ts salt
nykvernet pepper
75 g smør
2 laurbærblad
5 fedd hvitløk

Brasiliansk tomat- og paprikasalsa
3 ss hvitvinseddik
3 ss olivenolje
½ ts salt
nykvernet pepper
4 solmodne tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
½ rød chili

Start med salsaen. Bland sammen hvitvinseddik, olivenolje, salt og pepper i en bolle.

Skjær tomatene i små terninger. Del paprikaene i to og fjern kjernehusene og de hvite rennene inni paprikaene før du deler dem også i terninger. Chilien finhakker du. Du bestemmer selv om du vil ha med chilifrøene eller ikke ut fra hvor sterk mat du liker.

Rør alt dette inn sammen med oljen og eddiken og la det stå mens du gjør klart resten.

Hvis det er bein i kyllinglårene, beiner du ut dem først. Skjær et snitt i kjøttet ved det synlige beinfestet på låret og la kniven følge beinet nedover. Bruk fingrene til å løsne kjøttet fra beinet. Der de to beinene møtes, skjærer du kniven forsiktig under beinene for å løsne dem opp før du fortsetter opp det andre beinet.

Krydre lårene med salt og pepper.

Smelt smøret og sett det til side. Knus laurbærbladene i småbiter og riv hvitløkfeddene på den fine siden av rivjernet og rør dette inn med smøret.

Pensle kyllinglårene med smørblandingen før du legger kyllingen, med skinnsiden ned, på en god og varm grill. Grill i 6–7 minutter. Vend stykket, pensle den siden du allerede har grillet med smøret og grill i nye 6–7 minutter.

Hvor mye lenger du nå skal grille kyllingen avhenger av hvor store lårene er. Er lårene små, er kyllingkjøttet sannsynligvis gjennomstekt. Er lårene store, trengs det muligens noen flere minutter. Pensle lårene mellom hver snuing og når de er ferdig grillet.

Legg dem over på et serveringsfat og server. Kyllingen smaker kjempegodt både varm og kald.

God middag!

Alle bildene er tatt av mannen min Øystein. Du kan se flere av bildene hans her. 

Har du lyst på enkel og skikkelig snadrete mat i dag? Kanskje disse kyllingspydene er tingen å lage da? Små kyllingspyd, marinert og penslet med en kjempegod paprikasaus.

Grillet paprika, som ligger på glass i vann og vineddik, er å få kjøpt i de aller fleste dagligvarebutikker. Spør om hjelp til letingen hvis du ikke finner dem selv. Du kan også grille paprikaene på grillen selv til de blir helt svarte i skallet. Legg dem så i en pose og knyt igjen. Etter ca. 20 minutter kan du lett rive av det svarte skallet. Da er de klare til bruk.

Disse kyllingspydene er supre å servere sammen med denne supersalaten!

Her har jeg laget kyllingspydene på grillen. Du kan også legge dem under grillelementet i stekeovnen. Det fukner kjempefint!

Dette trenger du for å lage kyllingspyd med paprikasaus til 4 personer
1 ½ glass grillet rød paprika, á 190 g netto vekt
2 fedd hvitløk
saft av ½ sitron
1 ts sukker
½ ts chilipulver
¼  tørket, malt ingefær
2 ts Dijonsennep
½ ts salt
nykvernet pepper
2 ss olivenolje
500 g kyllingbrystfilet
20 trespyd

Start med paprikasausen. Hell ut væsken som paprikaene ligger i og ha paprikaene i en blender sammen med resten av ingrediensene – unntatt oljen og kyllingfiletene – og mos det sammen til det blir en jevn og glatt saus. Halvparten av sausen skal du bruke etter grillingen, så den setter du til side. Resten skal du marinere kyllingkjøttet i. Den rører du inn oljen i før du enten har en brødpose eller i en skål.

Skjær kyllingfiletene i litt tykke strimler og legg dem i marinaden. La kjøttet marineres i 20–30 minutter mens du varmer grillen og legger trespydene i vann.

Træ én strimle på hvert spyd. Grill kyllingen på høy varme i ca. 3 minutter på hver side. Pensle den gjenværende paprikasausen på spydene etter hvert som de er ferdiggrillet på en side.

Kos deg!

På søndag hadde jeg skattejakt i kjøleskapet, og hvilken skatt jeg fant!

Jeg innbilte meg egentlig at det var ganske så tomt i kjøleskapet, men det er utrolig hva man kan få ut av ganske så beskjedne råvarer. Nå skal jeg skynde meg å skyte inn at jeg hadde allerede tatt opp en stor kyllingfilet med skinn fra fryseren, så alt var ikke helt beskjedent, men det var iallfall ut fra prinsippet om å bruke opp det som allerede befant seg innomhus. Resultatet ble stekt kyllingbryst sammen med grønnsaksgrateng og avokadomos.

Egentlig kunne jeg spist bare grønnsaksgratengen til middag også. Så god som den er.

Om du ikke har de samme grønnsakene som meg, så la det ikke forhindre deg i å lage en supergod grateng. Bruk denne oppskriften som en veileder – ikke fasit!

Dette trenger du for å lage stekt kyllingbryst og grønnsaksgrateng til 4 personer

Kyllingen
400 g kyllingbrystfilet – her bruker jeg en stor filet med skinn
salt
pepper
1 ss olje til steking

Grønnsaksgratengen
4-6 poteter
2 gulrøtter
1 fedd hvitløk
2 dl fløte – matfløte eller kremfløte
1 dl creme fraiche – hel- eller halvfet
1/2 ts salt
nykvernet pepper
1 løk
1 squash
25 g hvitost

Avokadomos
2 avokadoer
1 fedd hvitløk
noen dråper tabasco
saft av 1/4 sitron
1/4 ts salt
nykvernet pepper

Sett stekeovnen på 200 grader og finn fram en liten ildfast form.

Start med gratengen. Den tar lengst tid. Skrell potetene og gulrøttene og skjær dem i tynne skiver. Finhakk hvitløkfeddet. Fordel dette i den ildfaste forma før du heller over fløte og creme fraiche. Du kan erstatte fløten med melk, hvis du foretrekker det. Dryss over salt og pepper og sett forma i stekeovnen. Gratengen skal steke ca. 40 minutter totalt.

Skrell løken og del den i ringer og skjær squashen i skiver. Riv osten eller skjær skiver.

Når gratengen har stått i i 20 minutter tar du ut forma og legger i løk og squash og fordeler osten over. La det steke videre i 20 minutter til osten har blitt gyllenbrun og du kan kjenne at potetskivene er møre.

Dryss salt og pepper over kyllngfileten(e). Varm oljen i en stekepanne og ha i kyllingen. Bruker du vanlige, små kyllingfileter, er de kurante å steke ferdige i stekepanna. Når jeg bruker store, som dette, bruner jeg det først på begge sider i stekepanna før jeg steker det ferdig i stekeovnen. Da kan det bare ligge ved siden av gratengen. Stikk gjerne et steketermometer midt i kjøttstykket for å ha kontroll på når du skal ta det ut. Kyllingkjøttet er gjennomstekt på 70 grader.

La kyllingen hvile i 5 minutter før du skjærer den i skiver.

Del avokadoene i to og skrap ut kjøttet. Mos det i en bolle. Riv hvitløkfeddet på den fine siden av rivjernet og rør inn både det, tabascoen, sitronsaften, salt og pepper.

God middag!

Når spiste du frikassé sist?

Frikassé er ordentlig bestemormat. Ikke det at jeg kan huske at jeg fikk servert frikassé hos bestemor så ofte, men det er noe bestemortraust og -trygt over denne maten. Godt smaker den også!

Klassikeren er vel egentlig hønsefrikassé, men i dag var det kylling jeg hadde for hånden, så da ble det det. Du må gjerne bruke høne istedenfor. Da må du beregne ca. 2 timers koketid, mot 1 time for kyllingen.

Dette trenger du for å lage kyllingfrikassé til 4-6 personer
1 stor rå kylling, ca. 1,3–1,4 kg
1 løk
3 gulrøtter
1 persillerot
2 laurbærblad
10 pepperkorn
1-2 ts salt
25 g smør
2 ss hvetemel
2 dl creme fraiche eller matfløte
1 paprika

Finn fram en stor kasserolle og legg i kyllingen. Har du ikke stor nok kasserolle, kan du dele kyllingen i to først. Da blir de ikke fullt så plasskrevende. Fyll opp nok vann til at det akkurat dekker og kok opp. Skrell løk, gulrøtter og persillerot. Del løken i båter, gulrøttene og persillerota i skiver. Når dette begynner å koke, vil det skumme litt på toppen. Bruk en stor skje for å ta av skummet. Når det meste av skumminga har gitt seg, har du i pepperkornene og saltet. La det småkoke, eller syde, i ca. 1 time.

Avkjøl gryta litt før du forsiktig tar ut kyllingkjøttet og grønnsakene og legger det til side. Legg et lag med tørkepapir oppi en sil og sett en stor bolle under. Sil kraften. Vask ut kasserollen før du lager sausen i den.

Smelt smøret i kasserollen og rør inn hvetemelet. Spe med kraften og rør godt slik at du ikke får klumper i sausen. Du trenger ca. 1 1/4 liter av kokekraften. Ha i creme fraichen eller matfløten og kok opp. Del opp paprikaen i litt store biter og ha i sausen. La den koke i noen minutter. Smak eventuelt til med litt mer salt og pepper.

Fjern skinn og bein på kyllingen og del kjøttet opp i mindre biter. Kjøttet er så mørt at du bare kan trekke det løst fra beina.

Ha det oppi gryta sammen med de ferdigkokte grønnsakene. La alt bli gjennomvarmt før servering.

Serveres med kokte poteter.

Jeg har virkelig ikke tall på hvor mange ganger hermetiske tomater har reddet middagen hjemme hos oss! Det eneste jeg vet er at jeg bestandig må ha en velutstyrt «hermetisk tomathylle» i skapet og at den gjerne skal være utstyrt med mange ulike hermetiske tomater-varianter. Hele store, hele cherrytomater, hakkede og passata – som er helt mosede tomater.

Til denne kyllinggryta bruker jeg både knuste, hermetiske tomater og hvite bønner i tomatsaus. Også det en skikkelig gammel og god slager. I oppskriften under bruker jeg en hel kylling som jeg deler i passe serveringsstykker før jeg starter stekingen. Om du nå synes det blir litt mye styr på en helt vanlig hverdag, kan du bruke vanlige kyllingfileter eller kyllinglår istedenfor. Godt blir det samme hva du velger.

Dette trenger du for å lage kylling- og tomatgryte til 4 personer
1 rå kylling, ca 1,3 kg, eller 4 kyllingbryst eller 4 store kyllinglår
1-2 ss rapsolje
1-2 ts salt
godt med nykvernet pepper
1 boks bønner i tomatsaus
1 boks knuste, hermetiske tomater
1 ts tørket oregano
1 ss balsamicoeddik
1 ts sukker
noen grener frisk oregano til servering

6 dl vann
1 ts salt
4 dl ris – gjerne fullkornsris

Bruker du én hel kylling, starter du med å dele den i serveringsstykker. En så stor kylling bruker jeg å dele i 8 serveringsstykker. Skjær først av lårene. Legg kniven mellom låret og selve skrotten og før den ned. Akkurat der beinfestet er, er det lett å skjære låret løst. Så deler du låret i knefestet også.  Gjenta med det andre låret.

For å få løs brystene, legger du kniven helt inntil brystbeinet som går langs hele kyllingskrotten. La kniven følge brystbeinet og skjær små snitt om gangen til hele kjøttstykket er løst. Del det i to biter. Gjenta på den andre siden.

Skrotten er fin å putte i fryseren. Når du har 2-3 skrotter, koker du deg god kraft på det.

Vil du at prosessen skal gå fortere? Ja da velger du enten rene kyllingbryst eller kyllinglår. Kyllinglårene må enten være skikkelig store – for at det skal bli nok mat – eller at du velger noen flere. Er kyllinglårene store, kan det være kjekt å dele dem i to slik at du får klubben som én del og låret som én annen. Hvis du bare bruker kyllingfileter, deler du dem også i to.

Varm oljen i en stekepanne og stek bitene på sterk varme i noen minutter på hver side, til de får en lysebrun skorpe. Stek i to omganger slik at varmen holder seg godt. Legg alle kyllingbitene i en gryte. Dryss over salt og pepper og hell over både tomatbønnene, tomatene og den tørkede oreganoen. Kok opp og la det småputre i 20-25 minutter. Bruker du bare kyllingfilet, er det nok med 15 minutters koking. Rør inn balsamicoen for du smaker til med sukker og eventuelt mer salt og pepper. Riv av noen oreganoblad og dryss over ved servering.

Kok ris etter anvisning på pakken og server til.

God middag!

Har du spist grønn kylling noen gang? Ikke sånn konditorfargegrønn – sånn som storestøster lagde fiskebollene en gang på 80-tallet – men med et aldri så lett grønnskjær over seg? Fått av en skikkelig smaksrik ruccolapesto.

Her lager jeg ratatouille til kyllingen. Ratatouille er grønnsaker kokt i tomatsaus – som oftest bestående av både auberinger, squash, løk, hvitløk, paprika og urter i tillegg til tomatene – som har sitt utspring i Provence. Smaker kjempegodt og passer til veldig mye forskjellig mat.

Dette er etter min mening super middag både på hverdager og i helga. Smaker absolutt strålende og ser like forlystende ut!

Dette trenger du for å lage grønne kyllingklubber med ratatouille til 4 personer
1 neve pinjekjerner
50 g ruccola
25 g parmesan
1 ts salt
pepper
1/2 ts sukker
1 1/2 dl olivenolje
4 store kyllinglår

Ratatouille
½ aubergine
2 fedd hvitløk
1 rødløk
2 ss olivenolje
1 liten squash
1 rød paprika
1 gul paprika
1 boks hermetiske tomater
2 laurbærblad
1 ts sukker
salt
pepper
1 liten gren frisk rosmarin, ev. ½ ts tørket
1 gren frisk timian, ev. 1 ts tørket

Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og rist dem på middels varme til de blir brunflekkete. Vask ruccolaen godt og tørk den i en salatslynge. Har du ikke det, legger du salatbladene i et rent kjøkkenhåndkle og lager et knytte som du svinger rundt og dermed får tørket salaten. Del opp parmesanen i mindre biter.

Ha pinjekjernene, ruccola, parmesan, salt, pepper, sukker og mesteparten av olivenoljen i en food processor og kjør rundt. Spe med olivenoljen til du får en tyktflytende saus. Smak til med eventuelt litt mer salt og pepper.

Gni inn kyllinglårene med pestoen. Du kan gjerne la kyllinglårene marineres i noen timer, eller over natta i kjøleskapet.

La kjøttet bli romtemperert før du steker det.

Sett stekeovnen på 200 grader og stek lårene i ca. 30 minutter. Det varierer ut i fra hvor store de er. Stikk en spiss kniv inn ved beinet Er kjøttsaften som kommer ut klar, er kyllingen ferdigstekt.

Til ratatouillen starter du med å skjære opp auberginen i 1/2 cm tykke skiver. Strø på et lag med salt på begge sider av skivene og la dem ligge i 20-30 minutter før du skyller dem godt med kaldt vann og tørker av dem med papir. Dette fjerner den litt bitre smaken som bruker å være på auberginene.

I mellomtiden finhakker du hvitløken og deler opp rødløken i båter. Ha det i en stekepanne, med høye kanter, sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i ca. 4 minutter. Del opp squashen og paprikaen i små firkanter, ca. 1/2 x 1/2 cm. Ha i stekepanna. Nå begynner kanskje auberginen å bli klar til skylling. Del den også opp i små terninger og ha i panna.

Når alle grønnsakene har surret i panna noen minutter, heller du i tomatene og har i resten av ingrediensene. Her bruker jeg hermetiske cherrytomater, men du kan gjerne bruke vanlige knuste, hermetiske tomater. La det stå og småputre i 15 minutter.

Server gjerne godt brød til!

God middag!

Reklame

Har du lyst på en liten vri på den tradisjonelle kalkunmiddagen?

Hvis du synes det blir i overkant mye mat når du steker en hel kalkun, kan du rett og slett steke et kalkunbryst istedenfor. Kjøper du inn et stort bryst, er det nok mat til 8-10 personer. Enkelt å servere er det også.

For å få ekstra smak av det, skjærer jeg det opp slik at jeg kan lage en fin rullade med massevis av gode middelhavssmaker. Her er det både bacon, soltørkede tomater, oliven og basilikum. Skikkelig godt!

Og til rulladen serverer jeg VÅR gourmet fruktmost. Den er laget spesielt for å passe til ulike typer mat som et fullverdig alternativ til vin. VÅR Eple og Solbær, VÅR Eple, Kirsebær og Aronia og VÅR Eple og Rabarbra er tilgjengelige på Vinmonopolet. Både de og de andre smakene kan du også kjøpe i utvalgte butikker og restauranter. Oversikten finner du her.

En lett og smakfull middag som kan serveres både med råstekte poteter og potetstappe. Den passer like godt til søndagsmiddagen som til en festaften.

Dette trenger du for å lage fylt kalkunbryst servert med rosenkål og bacon
1 kalkunbryst, ca. 2 ½ kg
1 ts salt
nykvernet pepper

Fyll
50 g bacon, i småbiter
2 fedd hvitløk, finhakket
100 g soltørkede tomater, hakket
100 g svarte oliven, hakket
1 potte basilikum, hakket
50 g revet parmesan, revet
½ salt
nykvernet pepper

Tilbehør
1 ¼ kg rosenkål
250 g bacon, i småbiter
salt
nykvernet pepper

Sett stekeovnen på 190 grader.

Start med fyllet. Stek baconet og hvitløken i en stekepanne til baconet er gyllenbrunt. Bland det med resten av fyllet.

Legg kalkunfileten med skinnsiden ned (selv om skinnet er borte). Skjær et dypt kutt i den tykkeste delen av brystet slik at du får åpnet kalkunbrystet som en sommerfugl. Legg kjøttet mellom to lag plastfolie og bruk et kjevle til å banke det flatt til det er ca. 1 ½ cm tykt.

Fordel fyllet på kjøttet før du ruller det stramt sammen. Rull fra en kortside. Knytt kjøkkenhyssing rundt kjøttet for å holde det på plass. Fordel salt og pepper rundt rullen.

Stikk et steketermometer midt i kjøttrullen og stek kjøttet til det har fått en kjernetemperatur på 68–69 grader. Det tar om lag 1 ½ time. Pakk kjøttet løst inn i aluminiumsfolie og la det hvile i 20 minutter før du skjærer det i skiver.

Lag tilbehøret. Kok rosenkålen i lettsaltet vann i 3 minutter. Stek baconet gyllenbrunt i en stekepanne. Ha rosenkålen i stekepanna og bland sammen. Smak til med salt og pepper.

Dette blogginnlegget er skrevet som en del av et samarbeid jeg har med Vår Fruktmost. 

Ikke vet jeg om det er politisk riktig å kalle dette for pulled chicken, men jeg tar sjansen og kjører på.

Når jeg lager pulled pork, lar jeg svinekjøttet steke lenge og vel. Med kyllingen går det hakket kjappere, men den får god tid på seg til å bli skikkelig saftig og mør.

I oppskriften lager jeg 12 små burgere, fordi oppskriften først ble lagd som en del av et stort matbord til sommerfesten. (Resten av oppskriftene kommer på bloggen de også). Du kan gjerne lage 6 burgere i vanlig størrelse istedenfor.

Til kyllingen er det coleslaw som gjelder. Det er et fantastisk tilbehør til denne kyllingen. Til de fleste former for burger, spør du meg. Coleslaw er rett og slett en kålsalat.

Dette trenger du for å lage 12 små burgere med pulled chicken og coleslaw
1 hel kylling, ca 1 ¼ kg
1 ts salt
2 ss olivenolje
2 litt store sjalottløker
2 fedd hvitløk
1 ts chiliflak eller 1 knust, tørket chili
20 pepperkorn
1 ts grov sennep (ikke pølsesennep)
1 dl hvitvinseddik eller epleeddik
vann

Coleslaw
½ sommerkål, ca. 225 g
1 liten rødløk
1 gulrot, ca. 100 g
½ rød chili
25 g majones
75 g gresk yoghurt
1 ts sennep
saft av ½-1 lime
½­ –1 ts salt

Til servering
6 hamburgerbrød

Start med kyllingen. Del opp kyllingen i 4 deler slik at du skjærer løs lårstykkene og begge brystfiletene. Varm oljen i en gryte. Dryss salt på kyllingbitene før du har dem i den varme oljen og bruner dem på begge sider i 2–3 minutter på hver side.

I mellomtiden deler du sjalottløkene i to før du skjærer dem i tynne skiver. Hvitløkfeddene skjærer du også i skiver. Når kyllingen er brunet, tar du den opp, skrur ned varmen og har i løk, hvitløk, chiliflakene og resten av saltet. La det surre i noen minutter før du har i pepperkornene og sennepen og rører det inn. Legg kyllingbitene tilbake i gryta. Hell over eddiken og fyll på med nok vann til at det dekker kjøttet. Kok opp. Legg på et lokk og la det småkoke i 50 minutter. Slå av varmen og la kjøttet ligge i 30 minutter til. Så tar du opp kyllingbitene og river kjøttet løst fra beina og opp i mindre biter.

Skjær kålen til coleslawen i tynne strimler, løken i tynne ringer og riv gulroten. Chilien finhakker du. Vil du ha litt hete i smaken, tar du med frøene, hvis ikke, fjerner du dem før du hakker den opp. Ha alt dette i en bolle og bland inn resten av ingrediensene. Smak til med limesaft, salt og pepper.

Kyllingen kan godt lages klar dagen før servering. Da steker du den bare opp i stekepanna før servering.

Kyllingburgerne passer perfekt til sommerfesten! Oppskirftene på resten av maten du ser på bildet, kommer. Så følg med!

Liker du den mest smakfulle delen av kyllingen, bør du gå for kyllinglårene. Kjøttet her er mørkere og har mer smak.

Noen steder får du kjøpt ferdig utbeinede kyllinglår, men andre steder bare selger dem med beina fremdeles intakt. Da skjærer du noen snitt i kjøttet langsmed de to beinene og fjerner dem lett selv. Beregn litt flere gram når du da handler inn.

Du kan lage denne retten med kyllingbryst også. Da ville jeg valgt brystfileter med skinn ettersom mye av smaken ligger der. Da får du dessuten med den gode knasingen som bare sprøstekt kyllingskinn gir.

Jeg vet ikke om det er så mye som skiller en brasiliansk salsa fra en mexicansk, men jeg vet iallfall at det er vanlig å servere en smakfull salsa til grillet kjøtt i Brasil.

En salsa blir best når den får stå en time eller to i forkant av servering slik at smakene rekker å sette seg.

Dette trenger du for å lage grillede kyllinglår med brasiliansk salsa til 4 personer

Kyllinglårene
600 g kyllinglår med skinn, uten bein
1 ts salt
nykvernet pepper
75 g smør
2 laurbærblad
5 fedd hvitløk

Brasiliansk tomat- og paprikasalsa
3 ss hvitvinseddik
3 ss olivenolje
½ ts salt
nykvernet pepper
4 solmodne tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
½ rød chili

Start med salsaen. Bland sammen hvitvinseddik, olivenolje, salt og pepper i en bolle.

Skjær tomatene i små terninger. Del paprikaene i to og fjern kjernehusene og de hvite rennene inni paprikaene før du deler dem også i terninger. Chilien finhakker du. Du bestemmer selv om du vil ha med chilifrøene eller ikke ut fra hvor sterk mat du liker.

Rør alt dette inn sammen med oljen og eddiken og la det stå mens du gjør klart resten.

Hvis det er bein i kyllinglårene, beiner du ut dem først. Skjær et snitt i kjøttet ved det synlige beinfestet på låret og la kniven følge beinet nedover. Bruk fingrene til å løsne kjøttet fra beinet. Der de to beinene møtes, skjærer du kniven forsiktig under beinene for å løsne dem opp før du fortsetter opp det andre beinet.

Krydre lårene med salt og pepper.

Smelt smøret og sett det til side. Knus laurbærbladene i småbiter og riv hvitløkfeddene på den fine siden av rivjernet og rør dette inn med smøret.

Pensle kyllinglårene med smørblandingen før du legger kyllingen, med skinnsiden ned, på en god og varm grill. Grill i 6–7 minutter. Vend stykket, pensle den siden du allerede har grillet med smøret og grill i nye 6–7 minutter.

Hvor mye lenger du nå skal grille kyllingen avhenger av hvor store lårene er. Er lårene små, er kyllingkjøttet sannsynligvis gjennomstekt. Er lårene store, trengs det muligens noen flere minutter. Pensle lårene mellom hver snuing og når de er ferdig grillet.

Legg dem over på et serveringsfat og server. Kyllingen smaker kjempegodt både varm og kald.

God middag!

Alle bildene er tatt av mannen min Øystein. Du kan se flere av bildene hans her. 

Har du lyst på enkel og skikkelig snadrete mat i dag? Kanskje disse kyllingspydene er tingen å lage da? Små kyllingspyd, marinert og penslet med en kjempegod paprikasaus.

Grillet paprika, som ligger på glass i vann og vineddik, er å få kjøpt i de aller fleste dagligvarebutikker. Spør om hjelp til letingen hvis du ikke finner dem selv. Du kan også grille paprikaene på grillen selv til de blir helt svarte i skallet. Legg dem så i en pose og knyt igjen. Etter ca. 20 minutter kan du lett rive av det svarte skallet. Da er de klare til bruk.

Disse kyllingspydene er supre å servere sammen med denne supersalaten!

Her har jeg laget kyllingspydene på grillen. Du kan også legge dem under grillelementet i stekeovnen. Det fukner kjempefint!

Dette trenger du for å lage kyllingspyd med paprikasaus til 4 personer
1 ½ glass grillet rød paprika, á 190 g netto vekt
2 fedd hvitløk
saft av ½ sitron
1 ts sukker
½ ts chilipulver
¼  tørket, malt ingefær
2 ts Dijonsennep
½ ts salt
nykvernet pepper
2 ss olivenolje
500 g kyllingbrystfilet
20 trespyd

Start med paprikasausen. Hell ut væsken som paprikaene ligger i og ha paprikaene i en blender sammen med resten av ingrediensene – unntatt oljen og kyllingfiletene – og mos det sammen til det blir en jevn og glatt saus. Halvparten av sausen skal du bruke etter grillingen, så den setter du til side. Resten skal du marinere kyllingkjøttet i. Den rører du inn oljen i før du enten har en brødpose eller i en skål.

Skjær kyllingfiletene i litt tykke strimler og legg dem i marinaden. La kjøttet marineres i 20–30 minutter mens du varmer grillen og legger trespydene i vann.

Træ én strimle på hvert spyd. Grill kyllingen på høy varme i ca. 3 minutter på hver side. Pensle den gjenværende paprikasausen på spydene etter hvert som de er ferdiggrillet på en side.

Kos deg!

På søndag hadde jeg skattejakt i kjøleskapet, og hvilken skatt jeg fant!

Jeg innbilte meg egentlig at det var ganske så tomt i kjøleskapet, men det er utrolig hva man kan få ut av ganske så beskjedne råvarer. Nå skal jeg skynde meg å skyte inn at jeg hadde allerede tatt opp en stor kyllingfilet med skinn fra fryseren, så alt var ikke helt beskjedent, men det var iallfall ut fra prinsippet om å bruke opp det som allerede befant seg innomhus. Resultatet ble stekt kyllingbryst sammen med grønnsaksgrateng og avokadomos.

Egentlig kunne jeg spist bare grønnsaksgratengen til middag også. Så god som den er.

Om du ikke har de samme grønnsakene som meg, så la det ikke forhindre deg i å lage en supergod grateng. Bruk denne oppskriften som en veileder – ikke fasit!

Dette trenger du for å lage stekt kyllingbryst og grønnsaksgrateng til 4 personer

Kyllingen
400 g kyllingbrystfilet – her bruker jeg en stor filet med skinn
salt
pepper
1 ss olje til steking

Grønnsaksgratengen
4-6 poteter
2 gulrøtter
1 fedd hvitløk
2 dl fløte – matfløte eller kremfløte
1 dl creme fraiche – hel- eller halvfet
1/2 ts salt
nykvernet pepper
1 løk
1 squash
25 g hvitost

Avokadomos
2 avokadoer
1 fedd hvitløk
noen dråper tabasco
saft av 1/4 sitron
1/4 ts salt
nykvernet pepper

Sett stekeovnen på 200 grader og finn fram en liten ildfast form.

Start med gratengen. Den tar lengst tid. Skrell potetene og gulrøttene og skjær dem i tynne skiver. Finhakk hvitløkfeddet. Fordel dette i den ildfaste forma før du heller over fløte og creme fraiche. Du kan erstatte fløten med melk, hvis du foretrekker det. Dryss over salt og pepper og sett forma i stekeovnen. Gratengen skal steke ca. 40 minutter totalt.

Skrell løken og del den i ringer og skjær squashen i skiver. Riv osten eller skjær skiver.

Når gratengen har stått i i 20 minutter tar du ut forma og legger i løk og squash og fordeler osten over. La det steke videre i 20 minutter til osten har blitt gyllenbrun og du kan kjenne at potetskivene er møre.

Dryss salt og pepper over kyllngfileten(e). Varm oljen i en stekepanne og ha i kyllingen. Bruker du vanlige, små kyllingfileter, er de kurante å steke ferdige i stekepanna. Når jeg bruker store, som dette, bruner jeg det først på begge sider i stekepanna før jeg steker det ferdig i stekeovnen. Da kan det bare ligge ved siden av gratengen. Stikk gjerne et steketermometer midt i kjøttstykket for å ha kontroll på når du skal ta det ut. Kyllingkjøttet er gjennomstekt på 70 grader.

La kyllingen hvile i 5 minutter før du skjærer den i skiver.

Del avokadoene i to og skrap ut kjøttet. Mos det i en bolle. Riv hvitløkfeddet på den fine siden av rivjernet og rør inn både det, tabascoen, sitronsaften, salt og pepper.

God middag!

Når spiste du frikassé sist?

Frikassé er ordentlig bestemormat. Ikke det at jeg kan huske at jeg fikk servert frikassé hos bestemor så ofte, men det er noe bestemortraust og -trygt over denne maten. Godt smaker den også!

Klassikeren er vel egentlig hønsefrikassé, men i dag var det kylling jeg hadde for hånden, så da ble det det. Du må gjerne bruke høne istedenfor. Da må du beregne ca. 2 timers koketid, mot 1 time for kyllingen.

Dette trenger du for å lage kyllingfrikassé til 4-6 personer
1 stor rå kylling, ca. 1,3–1,4 kg
1 løk
3 gulrøtter
1 persillerot
2 laurbærblad
10 pepperkorn
1-2 ts salt
25 g smør
2 ss hvetemel
2 dl creme fraiche eller matfløte
1 paprika

Finn fram en stor kasserolle og legg i kyllingen. Har du ikke stor nok kasserolle, kan du dele kyllingen i to først. Da blir de ikke fullt så plasskrevende. Fyll opp nok vann til at det akkurat dekker og kok opp. Skrell løk, gulrøtter og persillerot. Del løken i båter, gulrøttene og persillerota i skiver. Når dette begynner å koke, vil det skumme litt på toppen. Bruk en stor skje for å ta av skummet. Når det meste av skumminga har gitt seg, har du i pepperkornene og saltet. La det småkoke, eller syde, i ca. 1 time.

Avkjøl gryta litt før du forsiktig tar ut kyllingkjøttet og grønnsakene og legger det til side. Legg et lag med tørkepapir oppi en sil og sett en stor bolle under. Sil kraften. Vask ut kasserollen før du lager sausen i den.

Smelt smøret i kasserollen og rør inn hvetemelet. Spe med kraften og rør godt slik at du ikke får klumper i sausen. Du trenger ca. 1 1/4 liter av kokekraften. Ha i creme fraichen eller matfløten og kok opp. Del opp paprikaen i litt store biter og ha i sausen. La den koke i noen minutter. Smak eventuelt til med litt mer salt og pepper.

Fjern skinn og bein på kyllingen og del kjøttet opp i mindre biter. Kjøttet er så mørt at du bare kan trekke det løst fra beina.

Ha det oppi gryta sammen med de ferdigkokte grønnsakene. La alt bli gjennomvarmt før servering.

Serveres med kokte poteter.

Jeg har virkelig ikke tall på hvor mange ganger hermetiske tomater har reddet middagen hjemme hos oss! Det eneste jeg vet er at jeg bestandig må ha en velutstyrt “hermetisk tomathylle” i skapet og at den gjerne skal være utstyrt med mange ulike hermetiske tomater-varianter. Hele store, hele cherrytomater, hakkede og passata – som er helt mosede tomater.

Til denne kyllinggryta bruker jeg både knuste, hermetiske tomater og hvite bønner i tomatsaus. Også det en skikkelig gammel og god slager. I oppskriften under bruker jeg en hel kylling som jeg deler i passe serveringsstykker før jeg starter stekingen. Om du nå synes det blir litt mye styr på en helt vanlig hverdag, kan du bruke vanlige kyllingfileter eller kyllinglår istedenfor. Godt blir det samme hva du velger.

Dette trenger du for å lage kylling- og tomatgryte til 4 personer
1 rå kylling, ca 1,3 kg, eller 4 kyllingbryst eller 4 store kyllinglår
1-2 ss rapsolje
1-2 ts salt
godt med nykvernet pepper
1 boks bønner i tomatsaus
1 boks knuste, hermetiske tomater
1 ts tørket oregano
1 ss balsamicoeddik
1 ts sukker
noen grener frisk oregano til servering

6 dl vann
1 ts salt
4 dl ris – gjerne fullkornsris

Bruker du én hel kylling, starter du med å dele den i serveringsstykker. En så stor kylling bruker jeg å dele i 8 serveringsstykker. Skjær først av lårene. Legg kniven mellom låret og selve skrotten og før den ned. Akkurat der beinfestet er, er det lett å skjære låret løst. Så deler du låret i knefestet også.  Gjenta med det andre låret.

For å få løs brystene, legger du kniven helt inntil brystbeinet som går langs hele kyllingskrotten. La kniven følge brystbeinet og skjær små snitt om gangen til hele kjøttstykket er løst. Del det i to biter. Gjenta på den andre siden.

Skrotten er fin å putte i fryseren. Når du har 2-3 skrotter, koker du deg god kraft på det.

Vil du at prosessen skal gå fortere? Ja da velger du enten rene kyllingbryst eller kyllinglår. Kyllinglårene må enten være skikkelig store – for at det skal bli nok mat – eller at du velger noen flere. Er kyllinglårene store, kan det være kjekt å dele dem i to slik at du får klubben som én del og låret som én annen. Hvis du bare bruker kyllingfileter, deler du dem også i to.

Varm oljen i en stekepanne og stek bitene på sterk varme i noen minutter på hver side, til de får en lysebrun skorpe. Stek i to omganger slik at varmen holder seg godt. Legg alle kyllingbitene i en gryte. Dryss over salt og pepper og hell over både tomatbønnene, tomatene og den tørkede oreganoen. Kok opp og la det småputre i 20-25 minutter. Bruker du bare kyllingfilet, er det nok med 15 minutters koking. Rør inn balsamicoen for du smaker til med sukker og eventuelt mer salt og pepper. Riv av noen oreganoblad og dryss over ved servering.

Kok ris etter anvisning på pakken og server til.

God middag!

Har du lyst på en liten vri på den tradisjonelle kalkunmiddagen?

Hvis du synes det blir i overkant mye mat når du steker en hel kalkun, kan du rett og slett steke et kalkunbryst istedenfor. Kjøper du inn et stort bryst, er det nok mat til 8-10 personer. Enkelt å servere er det også.

For å få ekstra smak av det, skjærer jeg det opp slik at jeg kan lage en fin rullade med massevis av gode middelhavssmaker. Her er det både bacon, soltørkede tomater, oliven og basilikum. Skikkelig godt!

Og til rulladen serverer jeg VÅR gourmet fruktmost. Den er laget spesielt for å passe til ulike typer mat som et fullverdig alternativ til vin. VÅR Eple og Solbær, VÅR Eple, Kirsebær og Aronia og VÅR Eple og Rabarbra er tilgjengelige på Vinmonopolet. Både de og de andre smakene kan du også kjøpe i utvalgte butikker og restauranter. Oversikten finner du her.

En lett og smakfull middag som kan serveres både med råstekte poteter og potetstappe. Den passer like godt til søndagsmiddagen som til en festaften.

Dette trenger du for å lage fylt kalkunbryst servert med rosenkål og bacon
1 kalkunbryst, ca. 2 ½ kg
1 ts salt
nykvernet pepper

Fyll
50 g bacon, i småbiter
2 fedd hvitløk, finhakket
100 g soltørkede tomater, hakket
100 g svarte oliven, hakket
1 potte basilikum, hakket
50 g revet parmesan, revet
½ salt
nykvernet pepper

Tilbehør
1 ¼ kg rosenkål
250 g bacon, i småbiter
salt
nykvernet pepper

Sett stekeovnen på 190 grader.

Start med fyllet. Stek baconet og hvitløken i en stekepanne til baconet er gyllenbrunt. Bland det med resten av fyllet.

Legg kalkunfileten med skinnsiden ned (selv om skinnet er borte). Skjær et dypt kutt i den tykkeste delen av brystet slik at du får åpnet kalkunbrystet som en sommerfugl. Legg kjøttet mellom to lag plastfolie og bruk et kjevle til å banke det flatt til det er ca. 1 ½ cm tykt.

Fordel fyllet på kjøttet før du ruller det stramt sammen. Rull fra en kortside. Knytt kjøkkenhyssing rundt kjøttet for å holde det på plass. Fordel salt og pepper rundt rullen.

Stikk et steketermometer midt i kjøttrullen og stek kjøttet til det har fått en kjernetemperatur på 68–69 grader. Det tar om lag 1 ½ time. Pakk kjøttet løst inn i aluminiumsfolie og la det hvile i 20 minutter før du skjærer det i skiver.

Lag tilbehøret. Kok rosenkålen i lettsaltet vann i 3 minutter. Stek baconet gyllenbrunt i en stekepanne. Ha rosenkålen i stekepanna og bland sammen. Smak til med salt og pepper

Dette blogginnlegget er skrevet som en del av et samarbeid jeg har med Vår Fruktmost. 

Ytterst på vestkysten av Sicilia ligger byen Marsala med sine åtti-og-noen-tusen innbyggere. For meg som bor så mange mil unna, er sterkvinen herfra mye bedre kjent enn selve byen. En dash Marsala gir en god smak til både middager og kaker og desserter.

Her bruker jeg en riktig stor skvett når jeg lager en nydelig og tradisjonell italiensk kyllingmiddag. Det finnes et uttall varianter av denne retten. Her er min vri.

I denne oppskriften bruker jeg én hel, stor kylling. Om du synes det er litt for mye styr med å dele opp kyllingen, kan du kjøpe lårstykker og brystfileter ferdig oppdelt i tilsvarende mengde.

Dette trenger du for å lage marsalakokt kylling med bønnesalat til 6 personer
1 stor kylling, ca. 1,3 kg eller tilsvarende mengde brystfileter og klubber
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
2-3 ss olivenolje
1 hel hvitløk
3-4 grener oregano
½ flaske, 3 ¾ dl, Marsala

Bønnesalat
2 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
1 boks (400 g) hermetiske borlottibønner
1 boks (400 g) hermetiske hestebønner (store hvite bønner)
1 boks (400 g) hermetiske selskapserter
½ -1 ts salt
nykvernet pepper

Del kyllingen i 8 serveringsstykker. Skjær først løs begge beina. Før kniven inn mellom beinet og skroget og skjær løst beinet akkurat i leddfestet. Del låret i to. Skjær løst brystfiletene ved å føre kniven inn langs hele brystbeinet. Del hver brystfilet i to. Husk at det lønner seg å skjære små snitt slik at du hele tiden har full kontroll på hva du holder på med. Dryss over salt og pepper.

Varm olivenoljen i en stekepanne med kanter og legg i halvparten av kyllingbitene. Brun dem på sterk varme i noen minutter på hver side. Gjenta med resten. Skru ned varmen noe og legg alle kjøttbitene tilbake i panna. Del hvitløken i to vannrett slik at alle feddene blir delt i to og legg begge delene samt oreganogreinene i panna sammen med kyllingbitene. Hell over Marsalaen. Legg over et lokk og kok i 20–25 minutter. For å sjekke om kyllingen er gjennomstekt, tar du opp det største lårstykket og presser litt på det. Er saften som kommer ut klar, er kyllingen ferdig.

Finhakk hvitløkfeddene til bønnesalaten og ha dem i en panne sammen med olivenoljen. La det surre på litt under medium varme i noen minutter. Hell all hermetikken over i et dørslag og skyll den i kaldt vann før du har det i kjelen. La det surre sammen til det blir gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.

Denne oppskriften er tatt fra boka mi: “Søndagsmiddag”, og det er fotograf Mette Møller som har tatt bildet. Følg gjene Mette på Instagram – @mettemfoto

Dette er god mat, folkens! Du kan like gjerne lage dobbel porsjon når du er i gang, så har du til dagen etterpå også. Det vil du garantert ikke angre på!

La deg ikke skremme av den forholdsvis lange innholdsfortegnelse til denne indiske kyllinggryten. Det aller meste er krydderier du får tak i hos din lokale dagligvarebutikk. Den malte korianderen kan for noen by på problemer med å skaffe. Lag gryten for det! Den er supergod med eller uten alle krydderene!

Kylling tikka masala er egentlig en god blanding av indisk og engelsk kokkekunst, fra tiden da England var koloniherre. Smakene er definitivt indiske, og ordet tikka betyr biter på indisk. Om masalaen – som er den kremete sausen – sies det at den ble tilsatt for å tilfredsstille engelskmennenes forkjærlighet for kremete sauser.

Etter min smak er dette en perfekt match mellom indisk og engelsk. Det håper jeg du synes også!

Dette trenger du for å lage kylling tikka masala til 4 personer
2 løk
4 ss olivenolje
5 fedd hvitløk
2 cm ingefær
1 rød chili
2 ts spisskummen
2 ts malt koriander
1 ts gurkemeie
1 ts paprikapulver
1 ts garam masala
½ ts kardemomme
½ ts salt
1 paprika
500 g kyllingfilet
1 boks moste, hermetiske tomater
1 dl vann
2 ss tomatpuré
2 ss mangochutney
2 dl cremé fraiche
nykvernet pepper
koriander til servering

6 dl vann
4 dl ris
naanbrød til servering

Rens løkene og del dem i to før du skjærer dem i tynne skiver. Ha dem i en stekepanne med høye kanter, eller kasserolle, sammen med 2 ss av olivenoljen og la det surre på forholdsvis svak varme i 15 minutter, til løken begynner å bli gyllenbrun.

I mellomtiden lager du en blanding av krydderene du skal ha i. Skrell hvitløkfeddene og ingefæren og del dem i litt mindre biter før du har det i en liten food processor sammen med spisskummen, koriander, gurkemeien, paprikapulver, garam masala, kardemomme og salt og kjører knivene rundt til det har blitt helt smulete. Ha i de siste 2 ss av olivenoljen og kjør rundt til du får en kremaktig konsistens.

Ha krydderblandingen oppi stekepanna og la det surre videre i 5 minutter. Del paprikaen i mindre biter og kyllingfiletene i terninger på ca. 3 x 3 cm. Ha det i panna sammen med de hermetiske tomatene, vannet og tomatpuréen. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter.
Rør inn mangochutneyen og creme fraichen. Kok opp og server. Du kan også bruke gresk yoghurt eller kokosmelk istedenfor creme fraichen. Smak til med salt og pepper.

Kok ris etter anvisning på pakken.

Ha koriander over masalaen og server. Her serverer jeg ferdigkjøpte naanbrød til.

God middag!

Dette tenker jeg er perfekt å spise til middag i dag! Store, saftige kyllingklubber med en fransk varm grønnsakssalat – nærmere bestemt en ratatouille! Supergodt, knallsunt og bra på alle mulige måter, tenker jeg!

Som du kanskje kan se på bildet, har kyllingen et aldri så lett grønt skjær over seg, og det har de fått fordi de er gnidd inn med en ruccolapesto før de stekes.

Her snakker vi om massevis av gode smaker sammen!

God middag!

Dette trenger du for å lage grønne kyllingklubber med ratatouille til 4 personer
1 neve pinjekjerner
50 g ruccola
25 g parmesan
1 ts salt
pepper
1/2 ts sukker
1 1/2 dl olivenolje
4 store kyllinglår

Ratatouille
½ aubergine
2 fedd hvitløk
1 rødløk
2 ss olivenolje
1 liten squash
1 rød paprika
1 gul paprika
1 boks hermetiske tomater
2 laurbærblad
1 ts sukker
salt
pepper
1 liten gren frisk rosmarin, ev. ½ ts tørket
1 gren frisk timian, ev. 1 ts tørket

Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og rist dem på middels varme til de blir brunflekkete. Vask ruccolaen godt og tørk den i en salatslynge. Har du ikke det, legger du salatbladene i et rent kjøkkenhåndkle og lager et knytte som du svinger rundt og dermed får tørket salaten. Del opp parmesanen i mindre biter.

Ha pinjekjernene, ruccola, parmesan, salt, pepper, sukker og mesteparten av olivenoljen i en food processor og kjør rundt. Spe med olivenoljen til du får en tyktflytende saus. Smak til med eventuelt litt mer salt og pepper.

Gni inn kyllinglårene med sausen, eller pestoen. Du kan gjerne la kyllinglårene marineres i noen timer, eller over natta i kjøleskapet.

La kjøttet bli romtemperert før du steker det.

Sett stekeovnen på 200 grader og stek lårene i ca. 30 minutter. Det varierer ut i fra hvor store de er. Stikk en spiss kniv inn ved beinet Er kjøttsaften som kommer ut klar, er kyllingen ferdigstekt.

Til ratatouillen starter du med å skjære opp auberginen i 1/2 cm tykke skiver. Strø på et lag med salt på begge sider av skivene og la dem ligge i 20-30 minutter før du skyller dem godt med kaldt vann og tørker av dem med papir. Dette fjerner den litt bitre smaken som bruker å være på auberginene.

I mellomtiden finhakker du hvitløken og deler opp rødløken i båter. Ha det i en stekepanne, med høye kanter, sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i ca. 4 minutter. Del opp squashen og paprikaen i små firkanter, ca. 1/2 x 1/2 cm. Ha i stekepanna. Nå begynner kanskje auberginen å bli klar til skylling. Del den også opp i små terninger og ha i panna.

Når alle grønnsakene har surret i panna noen minutter, heller du i tomatene og har i resten av ingrediensene. Her bruker jeg hermetiske cherrytomater, men du kan gjerne bruke vanlige knuste, hermetiske tomater. La det stå og småputre i 15 minutter.

Jeg har en stor forkjærlighet til mat som nærmest lager seg selv. Litt prepping, kutting og ordning i starten, inn i ovnen og en time senere står det fiks ferdig middag på bordet. Denne middagen er ujålete, fin å se på og hele familien kaster seg over den når den kommer på bordet.

Det eneste problemet med denne retten er å finne hel, rå, ukrydret kylling i butikken. Jeg liker bedre når jeg kan krydre maten min selv enn at en maskin har gjort det for meg. Finner jeg ikke hele kyllinger, kjøper jeg ukrydrede lår. Da gnir jeg rosmarinsmøret godt rundt dem og beregner ca. 20 minutter kortere steketid.

Dette trenger du for å lage helstekt kylling med massevis av hvitløk til 4 personer
1 gren rosmarin
2 fedd hvitløk
100 g mykt smør
1/2 ts salt
nykvernet pepper
1 stor rå kylling på 1,3-1,4 kg

Tilbehøret
6 hele hvitløker u/fedd eller 2 hele vanlige hvitløk
200 g småløk eller sjalottløk
1 rød paprika
1 søtpotet, 150-200 g
150 g gulrot
500 g potet
3-4 ss olivenolje
salt
nykvernet pepper
3 grener rosmarin

Sett stekeovnen på 200 grader og finn fram en langpanne.

Finhakk rosmarinen og hvitløkfeddene og bland det sammen med smør, salt og pepper. Stikk fingeren inn og lag to lommer mellom kyllingbrystet og skinnet, én for hvert bryst. Gå inn fra hodeenden av kyllingen. Fordel ca. halvparten av smøret i disse to lommene. Resten av smøret fordeler du utenpå skinnet til kyllingen. Legg kyllingen i langpanna.

Noen ganger selger de kinesiske hvitløk i butikken. Det er én løk uten fedd. Har du det, legger du hele løken i langpanna uten å ta av skallet. Det blir veldig gode når de bakes på denne måten. Vanlige hvitløk med fedd klyver du eventuelt i to vannrett slik av alle feddene blir delt. Skrell småløkene. Paprikaen deler du i mindre biter. Søtpotet, gulrot og potet skreller du og deler i mindre biter. Du kan også bruke små snacksgulrøtter. De lar du bare være hele.

Fordel alt rundt kyllingen i langpanna. Hell over olivenoljen, dryss over salt og pepper og legg i rosmaringrenene. Bruk fingrene til å blande alt slik at oljen og krydderet fordeler seg rundt. Sett langpanna midt i stekeovnen. Stekes i ca. 60 minutter. For å sjekke at kyllingen er gjennomstekt, stikker du en spiss kniv inn akkurat i beinfestet til låret. Er saften som kommer ut klar, er kyllingen ferdig. La kyllingen hvile i 5-10 minutter før servering.